Мурцовка с томатным соком, Меджитова Эльмира Джеватовна "Русская кухня" | Книжный Лабиринт
Сахарная мастика Полевой суп. Португальский чесночный суп с яйцом. Кроме классической с орешками, у нас дома до сих пор лежит ещё с 3 деталью. Пирожное «Школьное».
Чечевичный суп. Чиабатта без замеса. Шоколадный тарт с миндальным кремом и абрикосами. Штрудель Мамин штрудель. Ореховый рулет и плюшки. Штрудель вишневый из твороженного теста. Штрудель с яблоками, черносливом и мармеладом. Щавелевый суп.
Щи суточные из кислой капусты. Спасибо, Ириша. Теперь стало очень удобно. Оказывается есть много, которые я пропустила, хоть и старалась с самого начала всё просматривать.
Доброго времени суток. Напоминаю, Ваша работа выставлена на голосование «Зеленая марка» выбирает своего победителя. Допускается любая форма агитации. Желаю удачи на конкурсе. Это только начало «творческого пути». Желаю удачи. В свою очередь, с удовольствием читаю ваши сочинения. А у меня однокашник из института из Иерусалима завтра прилетает… Выпить завсегда есть, но на работе нильзяяя.
В типографии оборудование работает, техника безопасности опять же, а вдруг война — а я устамши:. В Израиле житье не худо, да и ты сам об ентом знаешь: В гости зовет. Надо съездить на историческую Родину. А то так и помру не побывав у Гроба Господня….
Интересно мне у Вас. Заходите ко мне. Рецепты не пишу, но готовить очень люблю и ценю ведущих кулинарные журналы. Это огромный труд. Рада знакомству. Людмила и только на ты.
Высший класс! К стати, почему этот пост у меня показиваеться под датой «September 23rd, »?? Откуда год взялся?? А какой тебе год больше нравится? Просто мне нужно было поместить этот пост первым, поэтому надо в нем поставить будующую дату: А стол на мой день рождения в этом году.
Все ж круглая дата была, да и положение обязывает:. Откуда столько энергии и времени берется? Дай тебе Бог силушки надолго! Есть удовольствие, значит — хватит сил. Ты молодчина! Маринчик, прости, проскочило твое письмо без ответа.
Я сама не думала, что уже так много всего сделано и написано. Тепеь уже катится по накатанной, а начинать — да, сложно было. Зато теперь уже столько вкусностей и в одном месте:. Приятная неожиданность. Не буду ломать голову, что приготовить. Обязательно чем-то воспользуюсь. Ох, что-то я с этими Карловыми Варами совсем свой каталог забросила. На выходных надо будет добавить последние блюда. А вобще то иногда дажа сама часто им пользуюсь, полезная штука:.
И прям на «коленках» могЁте??? И вот прЯМ из «под рукой» могЁте пир горой и нос в пуху??? Могём, а чёж, и пир горой и по усам текло… Не на коленках конечно ж, плита мангал кастрюльки всякие… Нравицца просто мне еть дело: А вот всё не умею, потихоньку осваиваю.
Здравствуйте, Ира — читала вас с другого аккаунта, а теперь сама завела кулинарный жж. Добавлю вас еще раз и спасибо за домашний уют: Я Маша. Ирина, здравствуйте!!! Очень понравился Ваш вкусный журнал! Рада взаимности, но читала бы Вас в любом случае! Карина, добрый день! Я тоже рада знакомству, и заходите почаще.
Правда я не всегда успеваю отвечать, но все все читаю с интересом и радостью. И обязательно забегу к Вам. Можно на ты? Здравствуйте Ирина. Мы оказывается ровесники. Меня ввела в заблуждение красивая брюнетка на вашем юзерпике, думала, что вы гораздо моложе. Готовить не люблю потому что не умею. За рецептами в интернет лезу когда возникает проблема. А проблема у меня не так, чтобы особенно невкусно, а скорее голодно:- Помогают хорошо структурированные блоги с толтовыми пошаговыми описаниями.
Ваш один из лучших, Спасибо. Здравствуйте, Марина! Спасибо за отклик: Правда у меня вы вряд ли найдете что-то на скорую руку. А голодно — это нет денег? Обоги, и у вас я наконец нашла рецепт мяса по-бургундски! Люблю Стругацких, и в одной из книг персонаж очень любил это мясо, в красном вине и с грибами!!! Ирина, добрый день! Как вы, наверное, догадались, я к вам по наводке ТНТ тоже ужасно захотелось ваших «банок» , а тут и всего прочего вкусного так много… можно к вам в друзья?
Вы ввели меня в заблуждение. Если Вам на нике 50, то я на Вас женюсь. Мне тоже У меня большое хозяйство, две коровы, четыре свиньи.
Только хозяйкт нет. Приходится самому за сиськи дёргать, молочко цедить. Ваши рецепты хороши, но лучше жареного мяса с крепкой хреновиной под водочку ничего нет. Остальное, извините, от лукавого. На нике мне 21, и жениться на мне совсем не требуется. За сиськи не важно кто будет дергать, у мужчины даже лучше получается, ихмо. Что же касается жареного мяса — я не против, но каждый день есть одно и тоже надоедает. Отсюда и «остальное». Вполне с Вами соглашаюсь, в смысле каждый день одно и тоже.
Я вот сейчас тушу квашеную капусту с куриными спинками, варю картошку, потом её колотушкой раздроблю. Пол бутылочки я уже натощак принял к счастью, праздники не кончаются , остальное до вечера допью. Кстати, если Вы знаете про закуску, которая называется хреновина вряд ли культурные с ней знакомы ,то для любого застолья первая вещь.
Насчёт того, что дёргать за сиськи лучше получается у мужчины, я согласен, но смотря за чьи…. В любом случае мне с вами не интересно, потому что я знаю, что такое хреновуха, не пью полбутылки натощак, корову доить не умею, да у меня ее и нет, и после того как вы допьюете остальное, вы вообще потеряете человеческий облик.
До свидания. Вот когда научитесь корову доить, пить натощак, потеряете человеческий облик, тогда и поговорим…. Суп мисо со свининой и овощами. Ямайский суп с соленой треской из риса и фасоли. Суп из копченой пикши с картофелем. Испанский рыбный суп с апельсином. Лососевый суп с сальсой и пастой руй. Говядина в духовке с грибами под майонезом. Говядина по-французски. Говядина в духовке со сливами. Говядина в духовке с горчицей. Телятина в духовке с кабачками. Говядина, запеченная с пивом.
Телячья грудка фаршированная. Телятина с сыром и ветчиной в слоеном тесте. Картошка, запечённая с фаршем. Ветчина с рисом и папоротником. Рецепты шашлыков из говядины и телятины. Говядина с рисом по-японски. Антрекоты, маринованные в красном вине.
Жареная говядина с имбирем. Говядина с чесночным соусом по-немецки. Мясо, запеченное в тесте. Тушеная в воке свинина с красным перцем и тофу. Свиная поджарка с ананасами. Свинина с арахисом и имбирем в воке.
Свинина с овощами и белой фасолью в воке. Жареная свиная вырезка в гранатовом соусе. Свинина с кизиловым соусом. Свиные отбивные с яблоками. Рагу из свиных рёбрышек с картофелем и кабачками. Бефстроганов из свинины. Свинина в капустных листьях. Бефстроганов из свинины с грибами. Свинина, тушеная с грибами.
Свиной бифштекс под горчичным соусом. Свинина, тушеная с рисом. Свинина тушеная с квашеной капустой. Тушеная свинина с луком и вином. Свинина с солеными огурцами. Свинина, тушеная с паприкой. Свиные отбивные с сыром.
Свиная вырезка с чесноком и травами. Свиные отбивные во фруктовом желе. Фаршированная свиная корейка. Рецепты шашлыков из свинины. Свинина, запеченная с соевым соусом. Свинина, тушенная в апельсиновом соке.
Свиные отбивные, жаренные на решетке. Свинина по-мексикански с рисом и кукурузой. Тушеная свинина с капустой и горошком. Пикантная тушеная свинина с нутом и сардельками. Свинина, тушенная с репой. Если регулярно пить эти напитки, Вы гарантированно похудеете! Как сжечь лишний жир без спортзала и диет! Этот напиток быстро сжигает избыток жира на вашей талии и бедрах! Принимайте эту смесь 2 раза в день и быстро худейте без физической нагрузки!
Худеем без особых усилий, употребляя каждый день чудо-салат! Забудьте о силиконе! Шесть растений, которые способствуют росту груди. Еда и душа. Рецепты блюд. Луков день 20 февраля. Другие новости раздела:.
Впервые я увидел команду киевского «Динамо» еще в детстве на стадионе «Локомотив» в Люблино, куда мы переехали с семьей в ноябре года. Папа, с которым мы смотрели футбольный матч, все время пытался убедить меня, что нужно болеть за московский «Локомотив», который, к моей радости, в том матче проиграл. Выиграли динамовцы из Киева, которые просто покорили меня своей игрой.
Однако, а где же еда и при чем здесь футбол? Футбол и еда. Ничего удивительного в этом сочетании нет. Поэтому хочешь не хочешь, а чувства добрые приходится пробуждать нетрадиционным методом. От обратного. Литература и еда! У меня же вовсе нет цели привлечь внимание читателя через еду к футболу или наоборот.
Просто благодаря кожаному мячу я познакомился с замечательным блюдом, которое можно есть и холодным, и горячим, а многие его еще и заготавливают на зиму. Это теплый салат из печеных овощей, также известный как мангал-салат, хоровац, аджапсандал или аджапсандали.
Существует предположение, что в переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Хотя вы уже заметили, как по-разному называют это блюдо. Это зависит от страны, в которой вы решитесь попробовать баклажаны, приготовленные известным только повару способом. То есть вы должны сразу понять, что рецептов у этого блюда так много, как много любителей готовить восхитительную еду для своих гостей, друзей или, просто сказать, любимых. Единственное, что объединяет рецепты, — это известный всем баклажан, который может сочетаться с разными растущими на грядке овощами, а на некоторых кухнях еще и с мясом.
Размышляя об аджапсандали именно так мне нравится называть это блюдо , посчастливилось наткнуться на стихотворение Светланы Автономовой. Если в нем вместо сандалий представить «синенькие», как некоторые хозяйки называют баклажаны, то стихотворение передаст бесконечный спор поваров Армении, Грузии, Азербайджана, Абхазии и других народов Кавказа о первенстве курицы или яйца, и всегда найдется подобный «калоше блестящей» еще одной героини стихотворения , кто посчитает важными только свои доводы о том, что именно на его родине, в его ауле или селении был приготовлен первый аджапсандал.
К сожалению, Марфа Каширина в своем шуточном, я бы сказал, анекдоте многое переврала, забыв самый главный ингредиент — баклажан. Кроме того, уверен, что ни в одном рецепте аджапсандала вы не найдете слова «варить». Почему мне вдруг захотелось свой рассказ о еде продолжить именно аджапсандали? Потому что не полюбить это блюдо невозможно, даже если ты попробуешь его в исполнении не самого искусного повара.
Причем тебе непременно захочется потом самому приготовить это действительно восхитительное блюдо, даже если ты и готовить-то не умеешь. А при чем же здесь все-таки кожаный мяч? Все очень просто: если ты увидишь слезы радости от победы или слезы горечи от поражения на лицах юных футболистов, то захочешь обязательно сделать что-то важное и невероятное для этих мальчишек. Но есть еще и третья сторона у этого рассказа. Кто хоть раз побывает в Армении, тот уже не сможет забыть этого райского места.
Почему-то Осип Мандельштам уничтожил это стихотворение, в котором противопоставлял, по словам литературоведа Алексея Филимонова, «соприродную патриархальную страну, которую ему пришлось покинуть, и Москву нового, а по сути одичавшего мира». Критик продолжает: «Несколько месяцев, проведенных поэтом в Армении в году, преобразили его творчество и судьбу. Словно сами камни пытались докричаться до неба и людей в попытке обратить внимание на геноцид».
Для меня Армения стала новой страницей в моей творческой жизни. Закончив Бауманский институт блестящей защитой дипломного проекта, я захотел творчества и творческих успехов.
А фактически, оставшись работать на кафедре «ракетного колледжа», как называли в Великобритании Московское высшее техническое училище имени Н. Баумана, я столкнулся с непониманием и даже духовным насилием. Мой руководитель заставлял меня заниматься бесперспективной работой в угоду новому заведующему кафедрой, пытавшемуся все подчинить будущей своей докторской диссертации.
За год добившись авторского свидетельства на свою разработку, я восстал против деспотии руководителей. Они открыто издевались надо мной: «Никуда ты не денешься, молодой специалист. Тебе еще два года пахать на нас». Такое рабство было не для меня. Единственный путь освобождения был в том, чтобы принять предложение о переходе на работу в Тимирязевский райком комсомола.
В этом случае мои кафедральные начальники ничего не могли сделать, потому что на новую работу меня рекомендовал Бауманский райком партии. Так я оказался в комсомольской организации Тимирязевского района Москвы, где в мои обязанности входило и развитие спорта среди молодежи и подростков. К счастью, мне не пришлось начинать с нуля. Детские команды Тимирязевского района по футболу и хоккею были известны в Москве, они несколько раз защищали честь столицы на Всесоюзных соревнованиях «Кожаный мяч» и «Золотая шайба».
Там-то и познакомились спортсмены-тимирязевцы с юными футболистами из Ленинакана, которые пригласили новых друзей в гости в Армению. Гюмри, Кумайри, Александрополь, Ленинакан. Все это названия одного и того же города в солнечной Армении, который расположен в километрах от Еревана, в центральной части Ширакской котловины, окруженной с севера, востока и юго-востока хребтами и отрогами горного массива Арагац.
В году городу вернули, я бы сказал, историческое название Гюмри. А в году в соревнованиях на призы клуба «Кожаный мяч» первое место в подгруппе подростков 11—12 лет заняла команда из Ленинакана, и, что интересно, с названием «Гюмри». С этой командой будущих победителей мальчишки из Тимирязевского района Москвы играли в мини-футбол в Ленинакане ранней весной того же года.
Сейчас даже не вспомню, с каким счетом закончились футбольные матчи, которых было несколько. Это и не важно. Нам казалось, что победила дружба, которая в числе прочего познакомила меня с загадочным и восхитительным аджапсандали. Конечно, детей за столом не было. Юные футболисты из Москвы тренировались и готовились к предстоящим матчам, а мы знакомились с гостеприимными хозяевами турнира, армянской кухней и необыкновенным юмором этого народа. Армянин продает готовый шашлык. Перед ним на щите объявление «Шашлык из барашык».
Подходит турист из Москвы и спрашивает:. Именно так чаще всего готовится в Армении аджапсандал: на мангале.
К сожалению, в квартире мангал не предусмотрен, поэтому я использую сковороду и сотейник. Расскажу о том, как мне нравится готовить аджапсандали.
На два баклажана понадобится:. Приготовление аджапсандали:. Иными словами, замечательный овощной набор: перцы, помидоры, лук и зелень — тушат вместе, а после соединяют с жареными баклажанами и настаивают несколько часов в холодильнике. Некоторые кулинарные секреты приготовления аджапсандали.
Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их и нарезайте крупно. Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности. Если хотите, чтобы чеснок чувствовался, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда. Зелень тоже можно добавлять на последнем этапе или прямо перед подачей к столу. Кушанье из запеченных или потушенных без обжаривания овощей получается менее калорийным.
Аджапсандали может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и полезным. И наконец, о тех различиях, которые все-таки существуют на разных кухнях гостеприимного Кавказа. Проанализировав самые популярные рецепты, специалисты пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок.
Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ — хмели-сунели. Баклажаны нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить. Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца.
Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками. Армянский аджапсандал готовят из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
Азербайджанские рецепты обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсандала по-армянски. Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда все же добавляют телятину, баранину, мясо птицы, реже — свинину или мясной фарш. Бывает, используют сразу несколько видов мясных продуктов. Тамада оказался прорицателем. Действительно, пока я работал в Тимирязевском районе столицы, Армения стала моим вторым домом.
Ведь Тимирязевскому району Москвы было поручено шефствовать над Армянской Советской Социалистической Республикой, а армянские повара взяли шефство над моими познаниями в еде.
Владимира Агатова, музыка Никиты Богословского. Сегодня в магазине услышал, как кассирша на вопрос: «Как дела? И подумалось, что сказать-то она сказала, а откуда это выражение появилось на свет, ответить так же моментально не сможет.
Или промычит: «Тот пан, который больше». Это я опять про Ленинакан. Не в каждой стране есть город юмора, как, например, Габрово в Болгарии, но в Армении такой город есть, и в этом городе даже установили памятник жившему в нем главному герою армянских анекдотов Полозу прозвище можно перевести как «долговязый» Мукучу.
Его указательный палец блестит, словно из золота, потому что каждый уважающий себя житель Гюмри считает необходимым свой день начать с того, чтобы потереть рукой палец у памятника. Однажды Цитро Алек еще один герой армянских анекдотов спрашивает своего друга Полоза Мукуча:. Я наш с тобой общий секрет никому не рассказывал!
Так вот, как Ленинакан в Армении — так Одесса в Советском Союзе, и поговорка «как в Польше» родилась именно в этом городе неумолкающего смеха еще до образования Союза Советских Социалистических Республик. Крылатая фраза появилась в Одессе во времена, когда Варшава входила в Российскую империю.
Причем мало кто задумывается, что, сказав о своих делах «как в Польше», собеседник тем самым жалуется, что дела его хуже некуда. Некогда, во времена оные, средняя оплата труда рабочего в Одессе за один день была равна месячному!
Но, как говорится, среднее — понятие растяжимое. В то время, когда крепостной рабочий уральского завода зашибал аж шестьдесят копеек в месяц, минимальная дневная ставка одесского босяка, занятого выгрузкой арбузов, составляла шесть рублей.
На эти деньги можно было купить двенадцать палубных билетов в Константинополь. Стоит ли удивляться, что, живя в таком городе, даже выходцы из оккупированной Польши и их потомки проникались чувством необычайной гордости, именуя себя одесситами. Хотя уже гораздо позже крылатая одесская фраза, оценивающая дела в Польше как неудовлетворительные, получила новый смысл, а именно после очередного повышения цен на водку в Советском Союзе — «по многочисленным просьбам трудящихся» — и возникновения польской «Солидарности» кто только не пытался пугать обитателей Кремля:.
После перевода из Бауманского института в Тимирязевский райком комсомола ни о каких зарубежных поездках я даже не думал. Меня называли «невыездной». Да и ехать мне было не на что. Из получаемых на кафедре в институте ста десяти рублей половину тратил на исследовательскую работу. Руководитель предложил мне оформить фиктивно студентов, якобы занимающихся со мной научной деятельностью.
При этом студенты, получая в кассе деньги, отдавали бы мне половину. Конечно, мне это и в голову не могло прийти, а тем более согласиться на это я никак не мог. На кафедре работал в качестве доцента уже немолодой кандидат технических наук. Имея возможность через профсоюз получать талоны на дефицитные товары, он ими просто спекулировал.
Однажды его задержала милиция у магазина ковров при продаже талонов на ковровые изделия. Отделался он, к счастью, легко — товарищеским судом на кафедре. Мне же, если бы я согласился с руководителем о фиктивном оформлении студентов, мог грозить конкретный срок, не говоря уже об исключении из партии.
Причем донос на меня написал бы непременно сам руководитель, предложивший мне схему обмана. Как же он испугался, когда в ответ я предложил оформлять студентов на его тему, получать с них деньги, а потом отдавать мне. Видимо, до него дошло, что не такой перед ним и дурак. Мне материально помогали родители. А еще перед переходом из института в райком мне удалось заработать неплохие деньги в строительном отряде, но об этом уже другой разговор.
Мы же с вами, дорогие читатели, продолжим неспешную дорогу к сотейнику. Неожиданно мне предложили поехать руководителем группы в Болгарию. Долго не думая, я согласился. Поездка брала начало на Киевском вокзале у плацкартного вагона Москва — Одесса. В группе должно было быть тридцать пять человек, но одна девушка не пришла. Я тщетно прождал ее на перроне. Перед самым отправлением поезда отец девушки разыскал меня и сообщил, что она попала в больницу.
Как ни жаль было неудавшуюся туристку, но ехал я в полупустом плацкарте с некоторым комфортом. Большую часть пути поезд проделал ночью, и пытаться увидеть что-либо за окном было бесполезно. Он положил на стол перед Остапом двенадцать яиц и сказал:.
Это яйца. Раз яйца существуют, то должен же кто-нибудь их есть?.. Приходили и другие, но Остап прекратил прием. Если известный герой «Золотого теленка» и «Двенадцати стульев» Остап Бендер не смог отказаться от «одолжения», то я решительно воспрепятствовал попыткам молодых дам из моей туристической группы увеличить вес моего багажа их не съеденными в дороге продуктами.
Моя решительность в дальнейшем не раз выручала меня в этой поездке. Особенно когда приходилось пресекать женские конфликты на почве «ты купила, а мне не досталось», а происходило это постоянно с учетом того, что в составе группы было восемьдесят процентов женщин. В Одессу поезд прибыл без опоздания и очень-очень рано.
Мы сдали багаж в камеру хранения и отправились гулять по городу, договорившись о времени и месте встречи перед регистрацией в аэропорту. В Болгарию из Одессы мы летели самолетом. Первое, что меня удивило, когда я ступил на улицы Одессы, — это то, что тротуары перед домами в городе моют, и тщательно, жители этих улиц. Еще больше удивило увиденное в обед, когда из квартир выносили столы со стульями, расставляли потертую и неказистую мебель на тротуаре, а потом сервировали столы домашними блюдами, приготовленными на кухнях.
Причем пройти мимо образовавшихся уличных застолий было нельзя: отказ прохожего присесть за стол и отведать вкусненького воспринимался как кровная обида и неуважение хозяйки. Мне спешить было некуда, и я с радостью принял приглашение отобедать за одним из столов неугомонных одесситов. За этим столом в числе прочего подавали СОТЕ.
В высокой сковороде — сотейнике — овощи обжаривают на большом огне по отдельности, не смешивают и даже не переворачивают, а подбрасывают. Делается это для того, чтобы овощи сохраняли целостность, все свои соки, а блюдо выглядело эстетично: цельные овощи смотрятся красивее, чем перемешанные. Соте нельзя путать с рагу, которое тоже пришло к нам из Франции. Слово «рагу» образовано от французского ragout — «тушеное мясо». Хотя существует и другой перевод — «возбуждать аппетит».
И блюдо с этой задачей справляется прекрасно. По поводу его появления существует следующая легенда. Во время Столетней войны англичане осадили город во французском регионе Лангедок. Жители отчаянно боролись с противником, но запасы провианта таяли. Чтобы не умереть с голоду, горожане собрались на площади, развели костер, разогрели большой котел, и каждый положил в него кусочки съестного, что остались дома.
В итоге еды хватило всем, и жители дотянули до прибытия подмоги. Вскоре осада была снята, а блюдо, которое спасло горожанам жизнь, прочно вошло в их рацион, а после распространилось по всей Франции. О различиях кажущихся похожими соте и рагу мы поговорим чуть позже. А сейчас вернемся к соте. Когда его готовлю, при обжаривании овощи не подбрасываю, а переворачиваю лопаткой, и, поверьте на слово, вид у блюда нисколько не хуже, чем у того, в котором повар овощи подбрасывает, а потом мучается, оттирая жир на кухне повсюду.
В Одессе, как в Ленинакане, есть памятник главному герою одесских анекдотов — Рабиновичу. Рабинович приходит домой и говорит жене с улыбкой:. В этом анекдоте жена называет Рабиновича Яковом. Хотя если вы спросите интернет об имени главного героя одесских анекдотов, то им окажется почему-то Изя.
В одесское соте добавляют кабачки, яблоки и сливы. Вкус прекрасный. Тогда, за обеденным столом на Дерибасовской улице, мне посчастливилось в этом убедиться. Однако яблоки и сливы мне нравятся свежими. Забирая чемодан в камере хранения железнодорожного вокзала Одессы, вспомнил известную песню Леонида Утесова «У Черного моря». Ее специально для певца написали в году композитор Модест Табачников и поэт Семен Кирсанов. Эта песня стала как бы неофициальным гимном Одессы.
Улетая в Болгарию, я надеялся, что когда-нибудь удастся приехать в этот красивейший и «солнечный город» не на один день и не только прогуляться по Дерибасовской и «Привозу», а полюбоваться, например, Французским бульваром, посидеть в непринужденной обстановке в каком-нибудь кафе в компании милых и неунывающих одесситов….
К сожалению, и опять же, к сожалению, мечты остались мечтами, а в воспоминаниях — замечательные песни Утесова. А кроме песен, еще остался рецепт соте, которым и хочу поделиться с вами, дорогие читатели. Так давайте разберемся, как же все-таки правильно приготовить соте.
На один баклажан понадобится:. В процессе жарки аккуратно переворачиваем каждый кружок баклажана отдельно, а затем выкладываем кружочки на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло. Отложить в сторону. Наливаем немного растительного масла в сотейник, в котором обжаривали овощи, и первым слоем выкладываем лук, затем морковь.
Потом аккуратно выкладываем баклажаны, а на них помидоры. В последнюю очередь выкладываем перец, а на него слой зелени с чесноком. Солим и перчим. Потом опять слоями баклажаны, помидоры, перец и зелень.
Каждый слой солим и перчим по вкусу.
Овощи выделяют сок, и соте готовится в собственном соку. Пусть постоит минут 10—15, настоится и пропитается. Состав соте допускается корректировать по своему вкусу, не меняя технологии приготовления. Соте может готовиться не только из овощей, но и из грибов, мяса, мясных субпродуктов или рыбы.
Важен не состав, а технология приготовления. Соте готовят в сковороде с высокими бортиками, она называется сотейником именно благодаря блюду, которое в ней удобно делать. Соте может подаваться в качестве как горячей закуски, так и холодной.
Считается, что наиболее вкусным это блюдо становится, настоявшись в течение суток.
